Asian-style Pumpkin Soup

This is the perfect cold weather soup! The spices, such as ginger and curry and the creamy consistency make this a warming and satisfying meal.

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Dies ist die perfekte Suppe für kalte Tage! Gewürze, wie Ingwer und Curry und die cremige Konsistenz machen dies zu einer wärmenden und sättigenden Mahlzeit.

How to:

Clean the Hokkaido, cut in half and remove seeds. Chop including skin (yes, it's edible). Chop shallots and grate about an inch of the ginger. Cut chili in half, remove seeds and chop, leaving a few slices for garnish. Pour 3 - 4 tblsp olive oil in a large pan, heat and add all of the above. Stir for a couple of minutes, then add curry powder and stir again. Turn down heat to medium and pour in vegetable broth and coconut milk. Simmer for approx. 30 min or until pumpkin is completely soft and skin has dissolved. Season with salt and fresh ground pepper. Blend until smooth. Ladle into bowls and garnish with cilantro and chili slices. Enjoy!

So wird's gemacht:

Den Hokkaido säubern, zur Hälfte schneiden, entkernen und samt Schale (ja, die kann man essen) in Stücke schneiden. Schalotten würfeln, ca. 1,5 cm Ingwer raspeln. Die Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden, dabei einige Scheibchen für die Deko beiseite legen. Alles zusammen in ca. 3 - 4 EL Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen, mit Curry bestäuben und einige Minuten braten, dabei umrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. einkochen. Der Kürbis sollte weich und die Schale komplett aufgelöst sein. Mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln verteilen. Suppe mit frischem Koriander und den übrigen Chilischeiben garnieren. Guten Appetit!