Spaghetti with Tomato & Squash

If you're like me and can't quite let go of summer and fresh summer-y dishes, than this is the perfect "transition meal" for you! The subtle nuttiness of the squash harmonizes surprisingly well with the tomato sauce.

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Der Sommer neigt sich langsam dem Ende und morgens spürt man wie herbstlich frisch die Luft schon ist. Dieses Gericht ist genau das Richtige für den Übergang in den Herbst. Die fruchtige Tomatensoße erinnert noch an den Sommer und harmoniert dabei überraschend gut mit dem leicht nussigen Kürbis.

How to:

1. Pre-heat oven to 180°C (approx. 356°F). Cut squash in half, wrap in aluminium foil and place on baking tray cut side down. Bake for 40 - 45 minutes.

2. Meawhile heat olive oil in a large saucepan. Add chopped shallot and stir until soft. Add chopped tomatoes, salt, pepper, chopped parsley (keep some for garnish), a good pinch of oregano and 200 ml of vegetable stock. Bring to boil, then simmer for 15 minutes. Remove bay leaf.

3. Unwrap baked squash. Remove seeds with a spoon. Scrape the flesh into the tomato sauce and cook for a couple minutes more, stirring well. Add a good squirt of soya cream to bind.

4. Cook spaghetti according to package instructions. Drain and divide into two portions. Top with tomato-and-squash sauce, garnish with flat leaf parsley and serve with grated Emmenthal cheese on the side. Serve immediately.

Und so wird's gemacht:

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis halbieren, in Alufolie wickeln und mit der geschnittenen Seite nach unten auf ein Backblech legen. 40 - 45 Minuten backen.

2. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Schalotte zugeben und glasig andünsten. Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie (etwas für die Deko übrig lassen), gute Prise Oregano, Lorbeerblatt und 200 ml Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen, dann Hitze runterdrehen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.

3. Kürbis aus der Folie nehmen. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und anschließend mit dem Löffel das Fruchtfleisch lösen und zu der Tomatensoße geben. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Sojacreme binden.

4. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und auf zwei Pastateller verteilen. Tomaten-Kürbissoße darüber geben, mit frischer Petersilie anrichten und geriebenen Emmenthaler dazu reichen. Heiß servieren.

xoxo