Baked Mango Custard

This is another childhood favorite of mine! Mango is my favorite fruit, but if you can't find any in your neck of the woods, you may substitute with peaches. These custards are easily made. Just make sure to use super fresh eggs and double cream. The individual custards are baked in an ovenproof dish or dishes filled with boiling water. The baked custards should be set and golden on top (see picture below). This recipe makes 8.

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Wieder ein Lieblingsrezept aus meiner Kindheit! Mango ist meine liebste Frucht, aber wenn es die nicht zu kaufen gibt dann lässt sie sich mit Pfirsichen ersetzen. Diese Eiercreme ist schnell gemacht. Man sollte jedoch darauf achten, dass die Eier sehr frisch sind und Creme double verwenden. The einzelnen Portionen werden zum Backen in ein ofenfeste, mit kochendem Wasser gefüllte Form (oder Formen) gesetzt. Ergibt 8 Portionen.

Ingredients || Zutaten

2 ripe mangoes || 2 reife Mangos

lemon juice || Zitronensaft

4 egg yolks || 4 Eigelb

1/3 cup sugar || 85 gr Zucker

1 tsp ginger powder || 1 TL ingwer pulver

2 cups double (heavy) cream || 450 ml Creme double

Topping

cream, toasted flaked almonds || Schlagsahne, geröstete Mandelblättchen

Here's how to make them:

1. preheat oven to 325°F. Peel the mangoes, cut away and chop the flesh. Add juice of half a lemon. Blend until smooth. 

2. In a large bowl beat the egg yolks, sugar and ginger together until thick and pale. Stir in the mango purée. In a pot heat the double cream until gently simmering. Stir into the mango mixture and mix evenly. Pour mixture into eight ramekin dishes. 

3. Place in ovenproof dish filled with boiling water to come two-thirds of the way up the sides of the ramekin dishes. 

4. Bake for approx. 30 minutes, remove from oven and leave to cool slightly. Chill for a couple of hours.

5. To serve - pipe a dollop of whipped cream on each one and sprinkle with toasted almonds. Serve immediately.

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Und so werden sie gemacht:

1. Ofen auf 160°C vorheizen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Saft einer halben Zitrone dazu und glatt pürieren.

2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und Ingwerpulver cremig schlagen. Mangopüree unterrühren. In einem Topf die Creme double bis zum Siedepunkt aufkochen, zu der Mango-Eiercreme geben und gut umrühren bis alles vermengt ist. In acht Auflaufförmchen füllen.

3. Die Förmchen in die ofenfeste, mit kochendem Wasser gefüllte Form stellen. Das Wasser sollte gute zwei-drittel am Rand der kleinen Förmchen hochkommen.

4. Circa 30 Minuten backen bis die Eiercreme gestockt und goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Vor dem Servieren ein wenig geschlagene Sahne obendrauf geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Guten Appetit!