Happy Easter & Carrot Muffins

Hello lovelies!         Hallo, ihr Lieben!

The long Easter weekend is almost here. I'm not religious, but I do appreciate a couple of days off! I plan to wind down after some really busy weeks. Perhaps I'll get to reading that book that's been laying on my nightstand untouched. How about you? Anything nice planned? 

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Das lange Osterwochenende steht vor der Tür. Ich bin zwar nicht religiös, aber ein paar freie Tage kann ich gut gebrauchen! Nach den doch sehr arbeitsreichen letzten Wochen werde ich entschleunigen und endlich das Buch anfangen, welches seit Wochen unberührt auf meinem Nachttisch liegt. Wie sieht es bei Euch aus? Habt Ihr schon Pläne?

small flower fabric in turquoise

Emma's Garden Stoffe

Back in the days when my family all lived in one place we would have a leisurely brunch on Easter Sunday, with my Mom baking / cooking and me helping. Usually the job of setting and decorating the table fell to me which, by the way, I enjoy doing to this day :) Afterwards my brother and I went on an egg hunt. Our Mom would tell us the number of chocolate eggs she had hidden and off we went. We had this rule that once all eggs were found we'd divide them up equally. The rest of the day was spent chatting / reading / playing and eating chocolate eggs. Those were fun times!

Damals, als meine Familie noch an einem Ort gewohnt hat gab es am Ostersonntag immer ein gemütliches Brunch mit Rührei, viel frischem Obst und leckeren, von meiner Mutter selbstgebackenen Kuchen. Ich durfte den Tisch mit dem hübschen Service meiner Mutter decken inklusive frische Blumen und Deko. Und bis heute mache ich das gerne :) Nach dem Brunch durften mein Bruder und ich auf Eiersuche gehen. Bevor es los ging teile unsere Mutter uns noch die Anzahl der versteckten Schokoladeneier mit. Zum Schluß wurden alle Eier in einem Körbchen gesammelt und gleichmäßig zwischen uns aufgeteilt. Den restlichen Tag verbrachten wir mit Reden, Lesen, Spielen und natürlich Schokoeier naschen. Das war eine schöne Zeit!

Today I'd like to share an easy, no-fail carrot muffin recipe! These come out golden, not too sweet and nicely moist on the inside. 

Ingredients

120 gr whole wheat flour

140 gr plain flour

2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

pinch of salt

1/2 tsp cinnamon, dash of nutmeg

2 - 3 medium carrot, peeled and grated

1 egg

120 gr brown sugar

125 gr margarine

250 ml buttermilk

Und hier kommt das sehr einfache Rezept für die Möhrenmuffins! Sie sind goldbraun, nicht zu süß und innen schön saftig.

Zutaten

120 gr Vollkornmehl

140 gr Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

Prise Salz

1 TL Zimt, Prise Muskatnuss

2 - 3 mittelgroße Möhren, geschält + geraspelt

1 Ei

120 gr brauner Zucker

125 gr Margarine

250 ml Buttermilch

This little bunny was gifted to me by my Mom several years ago.

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Diesen niedlichen Hasen habe ich vor ein paar Jahren von meiner Mami geschenkt bekommen.

Carrot Muffins. How to

Preheat oven to 356°F.  Line 12 pc muffin baking tray with non-stick muffin liners. In a bowl mix the dry ingredients. In another bowl beat the egg with sugar und margarine until creamy, add buttermilk and stir well. Pour into dry ingredients and mix until well combined. Add grated carrots and stir well. Lastly, spoon the batter into the muffin tray. Each should be about 2/3 full. Bake on middle shelf approximately 30 - 35 minutes until tops are golden brown. Remove tray from oven but leave muffins in tray for another 5 minutes. Finally, remove muffins and cool on wire rack. Enjoy!

This adorable handmade bunny coaster was gifted to me by the lovely Britta. And the sweet polkadot pegs are from the lovely Ani!

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Dieses süße bestickte Deckchen habe ich von der lieben Britta bekommen. Und die hübschen  Klammern mit Pünktchen von der lieben Ani!

Möhrenmuffins. So werden sie gemacht

Ofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in 12er Muffin Blech einsetzen. In einer Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuß vermengen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker und der Margarine cremig rühren, dabei langsam die Milch zufügen. Die cremige Masse zum Mehl geben und gut verrühren. Zuletzt geraspelte Möhren unterheben. Der Teig sollte schwerreißend sein. Mit Hilfe eines Löffels den Teig bis zu 2/3 Höhe in die Muffinförmchen einfüllen. Circa 30 - 35 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind. Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins noch weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Genießen!

Have a wonderful Easter holiday!

Ich wünsche Euch allen ein schönes Osterwochenende!