Banana Walnut Muffins Cinnamon Crunch Topping

I know the title is quite a mouthful :) Anyway, you'll love this quick and easy muffin recipe. These are made with part whole wheat flour, include walnuts, mashed bananas and an optional cinnamon crunch topping. Makes 12.

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Dieses Muffinrezept ist wieder sehr einfach und geht schnell, so wie ich es mag. Die Muffins mit Vollkornmehl, Walnüssen und Bananen können mit oder ohne Zimtstreusel gebacken werden, je nachdem wie süß man es mag. Für 12 Stück.

Ingredients / Zutaten

150 gr flour / Mehl

100 gr wholewheat flour / Vollkornmehl

1 sachet baking powder / 1 Päckchen Backpulver

1 sachet vanilla sugar / 1 Päckchen Vanillezucker

80 gr sugar / Zucker

1 egg / 1 Ei

125 gr margarine / Margarine

milk / Milch

1 large ripe banana / 1 große reife Banane

100 gr. chopped walnuts / gehackte Walnüsse

Cinnamon Crunch Topping (optional)

50 gr flour / Mehl

30 gr butter / Butter

30 gr sugar / Zucker

cinnamon / Zimt

(quickly mix together until crumbly) 

(schnell zusammenkneten bis feine Streusel entstehen)

1. Preheat oven to 356°F. Line a 12 pc muffin tray with liners. Mash banana and set aside.

2. In a bowl sieve the two flours, baking powder and vanilla sugar together. 

3. In a second bowl beat the egg, sugar and margarine until creamy, pour into flour mixture and add milk little by little until the mixture becomes a smooth dough. Stir in banana and walnuts.

4. Spoon evenly into muffin tray

5. Optional. If you like some crunch on top sprinkle lightly with prepared topping.

6. Bake 25 - 30 minutes. Remove tray but leave muffins to rest another 5 minutes. Finally remove from tray and cool completely on wire rack.

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1. Ofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in 12er Muffinblech einsetzen. Banane zerdrücken und beiseite stellen.

2. In einer Schüssel die zwei Mehle, Backpulver und Vanillezucker sieben.

3. In einer zweiten Schüssel, aus Zucker, Ei und Margarine eine cremige Masse rühren. Masse zum Mehl geben und langsam bei ständigem Rühren so viel Milch zugeben, bis ein schwer reißender Teig entstanden ist. Banane und Walnüsse unterrühren.

4. Gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.

5. Wer es gerne knusprig mag verteilt die Streusel oben drauf. (optional)

6. Circa 25 - 30 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Enjoy!
Guten Appetit!